Nabiranje regrata je za mnoge ljudi prvi pravi znanilec pomladi. Ta skromna rastlina, ki jo pogosto poimenujemo kar “vrtni plevel”, je v resnici prava zakladnica vitaminov, mineralov in antioksidantov. Kako in kje nabrati regrat, da pa bo vaše nabiranje varno, etično in kulinarično uspešno.
Kdaj je pravi čas za nabiranje
Najboljši čas za nabiranje regratovih listov za solato je zgodaj spomladi (marec, april), ko so listi še mladi, nežni in niso pregrenki.
Zlato pravilo: Regrat nabiramo, dokler ne zacveti. Ko se pojavijo rumeni cvetovi, postanejo listi trši in precej bolj grenki, saj rastlina vso energijo usmeri v cvetenje.
Del dneva: Najbolje ga je nabirati dopoldne, ko se jutranja rosa posuši, a sonce še ni premočno, da listi ne ovenijo prehitro.
Kje najti najboljši regrat
Lokacija je ključnega pomena za vaše zdravje. Regrat namreč hitro absorbira snovi iz okolja, zato se izogibajte naslednjim mestom:
- Robovi cest: Zaradi izpušnih plinov in težkih kovin regrat ob cestah ni primeren za uživanje.
- Intenzivno obdelane njive: Izogibajte se robovom njiv, kjer kmetje uporabljajo umetno gnojenje ali pesticide.
- Sprehajalne poti za pse: Parki in poti, kjer se zadržuje veliko hišnih ljubljenčkov, niso najbolj higienična izbira.
Kam torej iti? Poiščite sončne travnike na višjih ležah, obrobja gozdov ali zapuščene sadovnjake, ki so oddaljeni od prometa in industrije. Najboljši regrat raste v rahli, humozni zemlji, kjer so rozete velike in bujne.
Tehnika: Kako pravilno nabrati regrat
Nabiranje regrata zahteva malo potrpljenja in pravo orodje.
Oprema:
- Oster nož: Najboljši je kratek, oster nož (lahko tudi namenski nož za regrat).
- Pletena košara ali bombažna vrečka: Plastične vrečke niso priporočljive, saj regrat v njih hitro “zašvica” in izgubi svojo hrustljavost.
Postopek:
- Poiščite rozeto: Izberite rastlino, ki ima liste čim bolj pri tleh.
- Zarežite nizko: Nož potisnite kakšen centimeter ali dva pod površino zemlje in prerežite korenino tik pod rozeto listov. Tako bo šop listov ostal skupaj, kar olajša čiščenje.
- Očistite na mestu: Že na travniku odstranite suhe liste in ostanke trave. Tako boste domov prinesli čistejši pridelek in v kuhinji imeli manj dela.
- Bodite zmerni: Nikoli ne oberite celega rastišča. Pustite nekaj rastlin, da zacvetijo, saj vam bodo čebele hvaležne.
Ali ste vedeli, da je uporabno je skoraj vse
Čeprav najpogosteje nabiramo liste, je regrat uporaben v celoti:
- Korenina: Nabiramo jo zgodaj spomladi ali jeseni. Posušena in prepražena je odličen nadomestek za kavo ali čaj.
- Popki: Čvrsti, zaprti popki, ki se skrivajo v sredini rozete, so prava delikatesa. Lahko jih vložite v kisu kot kapre.
- Cvetovi: Iz njih pripravljamo znan regratov sirup ali “regratov med”, ki pomaga pri kašlju.
Shranjevanje in priprava
Regrat je najboljši svež. Če ga ne porabite takoj, ga neočiščenega zavijte v vlažno krpo in shranite v hladilniku, kjer bo zdržal dan ali dva. Pred uporabo ga večkrat temeljito operite v hladni vodi.
Nasvet za gurmane: Če se vam zdi regrat preveč grenak, mu dodajte topel kuhan krompir, trdo kuhana jajca in malce domačega bučnega olja.
To bo omililo grenčico in ustvarilo popolno spomladansko kosilo.
Vir: Bodi eko, Portal Zeleni svet, 1001 ideja
